Partamos por lo básico, la carrera de Chef no existe en ninguna parte del mundo, es más, yo no me imagino a un Ingeniero comercial estudiando Ingeniería Comercial para ser "Gerente", en cocina es exactamente lo mismo, uno es y será siempre cocinero, lo que pasa, es que con el transcurso de los años y al ir ganado experiencia se puede llegar a ser Chef de cocina, o sea jefe de cocina, ó de la foprma más sencilla y rápida, instalándose con su propio Restaurante.
Ahora por que este tema, la verdad es que en mi calidad de docente del área me he dado cuenta de la poca claridad con que algunos colegas e institutos profesionales, venden la pomada-como vulgarmente se conoce- a futuros alumnos y a sus apoderados, sobre la realidad de la carrera de gastronomía.
Por favor, hablemos con la verdad, que quiero decir con esto, que los futuros egresados de las carreras de gastronomía, no salen siendo Chef de cocinas, sino cocineros, entiéndalo ¡¡¡¡Cocineros!!!!, y que la realidad es muy distinta como la pinta muchas veces la señora televisión con esos Chef estrellas, que no son más que eso, simples estrellas, por que realmente dejan mucho que desear a la hora de cocinar.
Esta profesión es sacrificada de 12 a 14 horas de trabajo diarias, por 1 día de descanso a la semana, en donde se acaban las fiestas y cumpleaños si es que no son para trabajarlos y donde la vida laboral transcurre en cocinas cerradas, con luz artificial todo el día, sin darse uno cuenta, cuando es día y cuando es noche.
Me encantaría que hubiera mas fiscalización hacia esta área por parte de las autoridades, no solo en los restaurantes si no que en la calidad de enseñanza que tienen los institutos, la preparación de sus docentes muchos de los cuales ni siquiera han trabajado en un restaurante, entonces me pregunto ¿Cómo enseñan cocina?
Otra cosa que quiero dejar claro, yo nunca estudiaría Arquitectura, Medicina, Periodismo, o cualquier carrera profesional por hobby, entonces ¿Por qué muchos estudian cocina por Hobby? ¡¡ENTIENDAN¡¡ esta es una carrera profesional como cualquier otra, y por lo tanto, no debería ser más fácil que las de más. A mi juicio estas personas nunca deberían titularse de cocineros.
Concluyendo, el sentido de esta columna va dirigida a los estudiantes de gastronomía, ya que muchos de ellos salen de la carrera creyendo que son Chef de cocina, por que sus profesores chantas le dijeron eso o por que en el instituto donde estudiaron le inculcaron que si lo son, que gran mentira.
Lamento ser yo quien tenga que decirles esto y no los formadores profesionales que tienen. No lo digo con el afán de atacar si no por que lo viví, y fue en uno de los institutos más emblemáticos que enseña esta carrera, gracias a dios me di cuenta antes de egresar de la realidad y no me pegue un porrazo al salir de la carrera como muchos de mis compañeros si lo hicieron.
Estimado, agradezco tu comentario, pero solo algo para correjir, en la vida no importa el dinero que ganes ni el Título que obtengas, si eres feliz con lo que haces el salario es lo de menos, veo que en tu escuela te inculcaron lo que yo menciono en esta nota, a eso me refiero, tu lo mencionas al finalizar tu relato, que ahora eres INGENIERO, yo soy COCINERO y te aseguro a que nivel Mundial los Cocineros Peruanos son más valorados que un Ingeniero Geologo Peruano, no creo que en Chile contraten un Geologo Peruano, pero sí un Cocinero Peruano por la calidad que poseen. Hoy te puedo asegurar que gano más que un Geologo y así como le mencionas despectivamente también conozco Ingenieros que manejan Taxis o trabajan de Garzón por que muchos creen que por ser Ingenieros tendran mucho dinero y trabajo, la realidad no es así, como también hay "Chef" mal llamados por las escuelas Top como Le Cordon Bleu, que estan sin trabajo por no afrontar la realidad de esta carrera.
Te deseo lo mejor y espero que tengas un grado de Humildad en lo que trabajes para que te conviertas en el Mejor Geologo de Perú, sin importar el dinero ni las horas que trabajes, de no ser así, te puedo asegurar que recurriras a la cocina para ganarte la vida.
Atentamente,
David Soto Ravnal.
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Atentamente,
David Soto Ravanal
Chef e Instructor de Cocina Internacional
"Gastronomía es, Cultura"
www.rompiendoplatos.blogspot.com